Todo lo que necesita saber sobre el café instantáneo

 

Hacer café instantáneo (también conocido como café molido, café granulado y café liofilizado) es más rápido, más barato y más fácil que cualquier otro tipo de café.

El café soluble se obtiene vertiendo los granos de café en una taza y mezclándolo con agua fría o caliente.

Cómo se hace el café instantáneo

El café instantáneo está hecho de granos de café enteros reales que se han tostado, molido y elaborado. Similar al proceso requerido para preparar granos de café molidos. Una vez que el café se ha preparado y filtrado, el café se envía a un tanque de evaporación gigante (la evaporación es cuando el líquido se convierte en gas) calentado a alrededor de 158 ° F (70 ° C). En esta fase, el agua se evapora del café, lo que hace que el líquido se condense en aproximadamente un 50% en un extracto espeso de café muy similar a la miel.

A partir de ese momento, existen dos métodos principales para preparar café instantáneo. El método de secado por atomización y el método de liofilización (elección de Waka Coffee).

Tipos de café instantáneo: spray vs liofilizado

Secado por aspersión:

En este método, el concentrado de café (previamente condensado) se rocía en un cilindro mediante un rociador especial. El cilindro en sí se recalienta a aproximadamente 480 ° F (248 ° C), lo que hace que se llene de aire caliente. Cuando se rocía la fina niebla en el aire caliente, el líquido que queda en la niebla se evaporará más a medida que desciende. El producto final de café que cae al suelo son las pequeñas partículas de café (polvo) que quedan después de que el agua se haya evaporado.

Liofilización:

El método de liofilización es más largo y complicado, pero puede retener características más naturales de los granos de café, como aroma y sabor. El café instantáneo elaborado con el método de liofilización también comienza con el concentrado de café real.

Sin embargo, en este método, el extracto de café se transporta a una cámara de congelación, en lugar de a un cilindro calentado, que mantiene una temperatura interna de aproximadamente -58 ° F (-50 ° C). Estas temperaturas frías solo se pueden encontrar naturalmente en el Ártico o en altitudes increíblemente altas, ¡y la exposición a estas temperaturas puede causar hipotermia!

El café elaborado, congelado en bandejas separadas, se descompone en gránulos de café y se transporta a la siguiente fase de sublimación (el paso de una sustancia directamente de sólido a gas, sin pasar al estado líquido. , ya que todavía contienen agua que debe eliminarse antes de que se convierta en el café instantáneo que conoce.

Las bandejas de granos de café congelados se transportan luego a través de tubos de baja presión que se calientan a aproximadamente 140 ° F (60 ° C), según el fabricante. También contienen un fuerte vacío, que elimina inmediatamente el gas evaporado de los sólidos. A través de este proceso de sublimación, los sólidos de agua congelados se transforman directamente en vapor sin volverse líquidos nuevamente. Una vez finalizado el proceso, lo que queda en las bandejas son los granos de café, capturados con la mayoría de los aromas y sabores originales del café.

Café instantáneo vs bebida fría instantánea

 

En comparación con el café preparado normal o el café frío, el café frío no utiliza un tipo diferente de grano de café, sino que tiene un método de infusión y preparación diferente.

Este café helado se elabora con café molido grueso que se remoja en agua fría o a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Este método tarda más en extraer el café dejándolo en el agua en lugar de usar calor o vapor, como en la preparación tradicional.

La principal diferencia entre el café instantáneo y el café instantáneo frío es la forma en que se preparó el café antes del proceso de evaporación inicial, antes de que se convierta en extracto condensado. Después de este proceso, el café preparado en frío deberá procesarse mediante uno de los mismos métodos para convertirse en uno de los gránulos de polvo de café preparado en frío.

Según el fabricante, la infusión en frío puede contener más cafeína que otros tipos de café, ya que el líquido elaborado está más concentrado. Sin embargo, la infusión fría generalmente sirve como concentrado o base para una bebida, por lo que debe mezclarse con más agua o leche. De esta forma, puede reducir la cantidad de cafeína. Con el cold brew instantáneo, la cantidad de cafeína por porción será determinada por las proporciones que el fabricante utilizó en el proceso de fermentación antes de la evaporación y deshidratación.

Café instantáneo vs. espresso instantáneo

Similar a la preparación instantánea en frío, el espresso instantáneo se diferencia del café instantáneo tradicional en el método de preparación antes de los procesos de evaporación y deshidratación. Contrariamente a la creencia común, no hay «granos de café expreso», pero el expreso es el método de preparación de café para los granos de café de uso común (Arábica y Robusta).

Las bebidas de espresso contienen más cafeína por porción que otras bebidas a base de café, ya que generalmente incluyen una menor proporción de agua / café. En términos de sabor, el espresso instantáneo contiene un sabor más fuerte que es ideal para las necesidades culinarias. Sin embargo, no se recomienda el espresso instantáneo como dosis diaria de café. Además, el espresso generalmente se prepara con una mezcla de granos de Robusta para un sabor más fuerte y más cafeína, que puede ser más amarga y de sabor más fuerte que los granos de Arábica.

Café instantáneo vs café molido

 

El café instantáneo se elabora con gránulos o polvo de café prefabricados, deshidratados y envasados ​​para una taza de café fácil. El café instantáneo está hecho de granos de café tostados y molidos antes de los procesos de evaporación y deshidratación.

El café molido es simplemente el resultado de moler los granos de café tostados, con el objetivo de prepararlos con máquinas de café o herramientas como French Press, Cafetera Drip, etc.

Es importante tener en cuenta que el café instantáneo se disuelve en agua, mientras que el café molido no. El café molido necesita el paso de infusión adicional para extraer los sabores de los granos y preparar una bebida de café.

Cafeína en café instantáneo

Según Caffeine Informer, los cafés instantáneos contienen en promedio alrededor de 57 mg de cafeína por taza de 250 ml. Los cafés instantáneos Waka contienen aproximadamente 60 mg-70 mg de cafeína en cafés con cafeína por taza de 8-10 onzas líquidas y aproximadamente 3.6 mg de cafeína en cafés descafeinados por taza de 8-10 onzas líquidas.

¿El café instantáneo es saludable?

 

Si bien el café instantáneo tiene precios más bajos y es fácil de usar, el café molido a veces puede proporcionar un sabor más complejo. Ambos métodos conllevan diferentes beneficios y riesgos para la salud. el café generalmente tiene muchos beneficios para la salud declarados; Sin embargo, el método de preparación y el proceso de fermentación pueden afectar sus componentes químicos generales, de ahí sus beneficios y riesgos para la salud.

El café instantáneo supera a otros tipos de infusiones en la cantidad total de antioxidantes. Este estudio encuentra que las mezclas de café instantáneo tienen los valores más altos en contenido de fenol, derivados del ácido clorogénico, cafeína y capacidad antioxidante. Los antioxidantes son una razón importante de los beneficios que ofrece el café.

Por otro lado, un estudio de 2013 comparó las cantidades de acrilamida en 42 muestras de café, incluidos 28 tipos de café tostado molido, 11 cafés instantáneos y 3 sucedáneos del café (granos de café). Los resultados mostraron que las concentraciones medias más altas de acrilamida se encontraron en el grupo de sustitutos del café (818 pg / kg) seguido del café instantáneo (358 microg / kg) y luego el café tostado (179 microg / kg).

La Agencia Nacional de Investigación del Cáncer clasifica la acrilamida como probable carcinógeno. Vale la pena señalar que todo el café que se deriva de los granos de café tostados contendrá algunas cantidades de acrilamida, incluido el café soluble. La conexión entre la acrilamida y el cáncer aún se está investigando.

La historia del café soluble

De acuerdo a Compañero de Oxford a la comida y bebida estadounidense, el primer café instantáneo fue inventado por John Dring en Inglaterra en 1771 y patentado por el gobierno británico como un «compuesto de café».

Además, el 11 de abril de 1901, el químico de Chicago de origen japonés, Dr. Sartori Kato, solicitó la patente estadounidense núm. 735.777 por su «Café concentrado y su proceso de elaboración». Se sabe que es el primer polvo de café instantáneo estable que se acerca más al producto que conocemos hoy.

El café instantáneo no se produjo en masa hasta 1910. En 1909, el empresario belga-estadounidense George Constant Louis Washington inventó el primer café instantáneo producido en masa. Su compañía se convirtió en un importante proveedor militar durante la Primera Guerra Mundial cuando los soldados estadounidenses se llevaron su taza de café al campo de batalla.

Cómo preparar café instantáneo de la manera correcta

 

El café instantáneo es muy fácil de adaptar a tus preferencias gustativas. Si le gusta el café en el lado más oscuro, agregue más gránulos de café a su taza (aproximadamente dos cucharaditas y media). Si le gusta su café más ligero, considere comenzar con menos café primero (aproximadamente 1 cucharadita).

La receta de café instantáneo más común es 1-2 cucharaditas de café instantáneo por aproximadamente 8-10 fl oz de agua, que es una taza promedio de café. Agrega la leche y el azúcar como desees.

Comience vertiendo los gránulos de café en la taza, luego agregue agua tibia (no hirviendo) y revuelva. Agregar agua sobre los granos en lugar de al revés ayudará a que más café se disuelva más rápido y de manera más uniforme.

Recetas con café instantáneo

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